Una ueva edición del Boletín de la carne habla sobre la producción de este producto en 2021, lo que permite comparar de manera más precisa el año 2020.
2021 finalizó con una contracción en la producción de carne bovina de 6%. Esto implica que se produjeron 13.426 toneladas menos que el año anterior. Esta baja se debe principalmente a una disminución acumulada en la faena de la categoría novillos de 9,4% y vaquillas de 8,2%.
El año pasado termina un periodo de tres años de alza en la faena, cuyo promedio alcanzó las 817.631 cabezas faenadas, con una producción de 212.135 toneladas. Las cifras actuales dan cuenta de ciclos ganaderos más cortos y de peak de producción que han ido disminuyendo el tiempo.
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