I. Presentación
Este boletín entrega información de la mayoría de las especies hortícolas, incluidas de uso para consumo fresco como procesados y semillas. En esta publicación se entrega la información del sector hortícola en forma automatizada. Este formato tiene como objetivo entregar los datos de manera que los usuarios interactúen con la información y puedan hacer consultas de acuerdo con sus intereses particulares. Los gráficos interactivos, permiten seleccionar y comparar la información de hortalizas de acuerdo con la especie seleccionada y puede consultar en general o según su uso, es decir fresco, procesado o semillas, por región del país, por precio y por año, así como consultar el valor y volumen de las exportaciones e importaciones por producto, año y país de destino y origen.
II. Análisis avance 2026
A. Comercio nacional de hortalizas frescas a enero 2026
El análisis presentado a continuación se hace sobre la base de los precios promedio mensuales IVA incluido para la calidad primera del conjunto de las variedades transadas en los principales mercados nacionales, es decir mercados mayoristas, ferias libres, supermercados.
De las 31 hortalizas analizadas en enero 2025, 15 bajan su precio promedio mes real en mercados mayoristas respecto de diciembre 2025, y 16 suben de precio.
Las hortalizas que más bajaron de precio nominal en mercados mayoristas en enero 2025 fueron el zapallo y el choclo, productos que por estacionalidad se encuentran en plena producción, en mercados mayoristas el precio promedio mes en enero fue de $ 553 por kilo, un 36% por debajo de los $ 863 promedio mes nominal de diciembre de 2025. El zapallo proviene principalmente de las regiones de Maule, Metropolitana O´Higgins
El choclo en enero 2025 presentó una caída de 30% respecto al mes anterior, llegando a un precio promedio de $218/unidad. La baja de precio promedio entre diciembre y enero en mayorista se traspasa a feria, donde el precio promedio mes desciende 27% y en supermercado baja 9%. El choclo en esta época proviene de la zona central, principalmente de las regiones Metropolitana, O´Higgins, Maule.
Le sigue los porotos granados, en esta época el principal abastecimiento de este producto proviene desde la región del Maule y Metropolitana, el precio mayorista baja 13% llegando a $1.202 promedio mes por kilo desde los $1.374 nominal promedio mes de diciembre de 2025.
También bajan su precio promedio mayorista sandia, ají, ajo, melón, tomate, berenjena, puerro y poroto verde.
Las especies hortícolas que más subieron de precio en mercados mayoristas fueron haba, arveja verde y espinaca. Las habas subieron 93%, pasando de $ 299 en el mes de diciembre 2025 a $ 577 en enero 2026. La arveja verde aumentó 84% el precio en el mes de enero 2026, llegando a $ 1.046/kg versus los $ 567 en diciembre 2025. La espinaca aumenta su precio promedio mayorista en enero de este año un 60%, pasando de $ 875 por kilo promedio nominal alcanzado en diciembre de 2025 a $ 1.404.
Estos aumentos de precio en estas especies se explican por una disminución de la oferta de las principales zonas productoras. En caso de espinaca, proviene principalmente de la Región Metropolitana, desde donde los envíos a los mercados mayoristas disminuyen 75% en el mes de enero 2026, respecto a diciembre 2025.
Suben también de precio zapallo italiano, apio, zanahoria, betarraga, pepino de ensalada, brócoli, cuyo precio promedio mayorista mes sube 26%, 21%, 18%, 8%, 7%, 6% respectivamente. Los demás productos que suben lo hacen en menos de 5% lechuga, repollo, poroto verde.
B. Comercio internacional de hortalizas a enero 2026
En el primer mes de este año se exportaron 52,8 millones de dólares FOB en hortalizas, 10% menos que el valor exportado en el mismo período del año 2025.
El 26% del valor exportado de hortalizas en enero corresponde a hortalizas frescas y esta cifra disminuyó 35% respecto del mismo período de 2025. Dentro de esta categoría exportada, 97% del valor FOB corresponde a exportaciones de ajo, disminuyendo 36% el valor y 11% el volumen exportado en relación con el mismo mes del año pasado, el principal destino es México con el 84% de participación del valor exportado de ajos frescos.
El 44% del valor exportado de hortalizas en enero correspondió a pasta, cifra que aumenta 25% respecto al valor exportado en el mismo período de 2025. El 99,3% corresponde a pasta de tomates, enviadas principalmente a Japón (11%), México (9%), Argentina (9%) y Colombia (7%). El valor FOB de las exportaciones incrementaron para Japón, Argentina en 13% y 3%, respectivamente. En tanto que se observa una disminución en el valor exportado de 14% a México y 12% a Colombia, respecto al valor exportado de pasta de tomate en enero de 2025.
Las hortalizas congeladas representan el 10% del valor de las exportaciones, bajando 40% respecto a enero de 2025 siendo los espárragos congelados la principal hortaliza exportada en este formato.
Respecto a las otras categorías en valor exportado, 11% corresponde a semillas de hortalizas, 5% a Jugos de hortalizas, 2% a productos deshidratados y 2% a conservas. Destaca el incremento del volumen y valor de las exportaciones de hortalizas en conserva en enero de 2026.
Las importaciones de hortalizas también disminuyeron su valor en enero de 2025 respecto del mismo mes de 2025 y lo hace en 17% alcanzando los 18 millones de dólares CIF, siendo las importaciones de pastas las más importantes con una participación de 32% del valor importado, las pastas alcanzaron a 5,8 millones de dólares, aumentando en 1% el valor importado con respecto a enero 2025.
En participación en valor le siguen las importaciones de hortalizas congeladas (19%) y semillas de hortalizas (16%). En enero de 2025, las importaciones de semillas disminuyeron 37% en valor y 13% en volumen, los productos congelados disminuyen 8% en el valor importado, la principal hortaliza importada congelada sigue siendo el choclo, traído principalmente de China. Si bien las importaciones de hortalizas frescas representan 6% de participación en valor, se observó un incremento de 13% en valor en las importaciones de esta categoría.
III. Análisis período 2023-2025
A. Superficie y Producción actualización 2024
Ver Boletín de hortalizas, julio 2025
B. Comercio internacional de hortalizas 2025 vs 2024
Ver Boletín de hortalizas, enero 2026
Descargas:
Tabla 1: Superficie de hortalizas
Tabla 2: Exportaciones e importaciones de hortalizas por producto
Tabla 3: Precio de hortalizas en mercado nacional
