Industria base cereales reafirma la relevancia de trabajar en reducción de ingredientes críticos en los alimentos.
XXVI SEMINARIO INTERNACIONAL ICCT2014/Centro Tecnológico Granotec
Marcela Minder Hetz / Marketing Granotec Chile
Con las palabras del Presidente del Grupo Granotec, Sr. Miguel A. González O. y a continuación el mensaje de la Directora Nacional de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), Ministerio de Agricultura, Sra. Claudia Carbonell, más de un centenar de profesionales que hacen parte la industria de alimentaria, se dieron cita con motivo del XXVI Seminario Internacional ICCT 2014, organizado por el Centro Tecnológico Granotec, titulado Herramientas para Elaborar Alimentos más Saludables, cuyo foco fue la reducción de los ingredientes críticos, tales como la sal, el azúcar y la grasa, así como del rol fundamental de la industria en su conjunto como gestores de cambio, capaces de enfrentar en los actuales desafíos de nutrición y salud.
“Nos enfrentamos a nuevos desafíos. Ya no basta con alimentar. Ahora y en el futuro, debemos concentrarnos en alimentar más y mejor. Las sociedades modernas, como a las que apuntamos a llegar, se basan en poblaciones activas, sanas y bien alimentadas. En este sentido, las nuevas legislaciones nos guían a desarrollar alimentos sanos, y es la Industria en su conjunto quien tiene el imperativo de despertar el interés de los chilenos por nutrirse mejor, por esta razón, la innovación alimentaria es nuestro gran desafío”, enfatizó Sr. Miguel A. González O., Presidente del Grupo Granotec.
Por su parte, la Sra. Claudia Carbonell, Directora Nacional Odepa, recalcó el análisis de la cosecha nacional de trigo 2013-2014, exhaustivo trabajo realizado por los Laboratorios Granotec y cuyos resultados fueron dados a conocer durante el seminario, los que dan cuenta de la calidad que presentarán las harinas para elaborar los alimentos, ámbito estrechamente vinculado a la labor que realiza Odepa. Además señaló, “Uno de los objetivos del trabajo en torno a cadenas agroalimentarias de los diferentes rubros productivos es aplicar estrategias de desarrollo competitivo de largo plazo y políticas públicas que beneficien a los principales rubros del sector silvoagropecuario nacional. Para esto, nos proponemos convocar a una participación activa de los diversos agentes públicos y privados que participan en los diferentes eslabones de la cadena, ya que estamos convencidos que la articulación pública privada nos permite tener una mirada integral de la actividad así como poner en práctica acciones consensuadas y compartidas por todos los agentes involucrados”.
Este seminario contó con destacados relatores nacionales e internacionales, incluyendo en esta edición interesantes exposiciones, así como espacios en los que los participantes pudieron evidenciar, por si mismos y a través de evaluaciones sensoriales en vivo, la factibilidad de reducir ingredientes críticos con óptimos resultados, tanto el sodio y grasa, a través de la cata de hallullas y marraquetas; como la grasa y el azúcar, en la cata de magdalenas. Alineado con lo anterior, fue posible conocer nuevas alternativas de ingredientes y mensajes asociados a ellos, que permiten a la Industria Elaboradora de Alimentos, poner la investigación científica y la innovación al servicio de las personas, así como, sumarse y ser gestores de cambio en la cruzada por la alimentación más saludable, en un escenario que hoy ubica a Chile entre las 10 naciones con mayor sobrepeso a nivel mundial.
“Hay evidencia comprobada que la alta presencia de nutrientes críticos en los alimentos, como la sal, contribuye como factor de riesgo a la prevalencia de enfermedades crónicas. En este sentido, el desafío para la industria no es menor, ya que resulta necesario reformular productos para hacerlos más saludables e informar correctamente a la población”, señaló en su exposición Marcela Alviña, Vice-decana del Departamento de Nutrición de la Universidad de Valparaíso.
La discusión en torno a la reducción de los ingredientes críticos en los alimentos ya la han protagonizado otros países, con avances importantes en el posicionamiento de productos saludables y en el desarrollo de programas de educación alimenticia para la población, muchos de los cuales cuentan con el respaldo de reconocidas marcas. En Estados Unidos, por ejemplo, una docena de compañías ha decidido colaborar con la Alliance for a Helthier Generation para inspirar a gente joven a desarrollar hábitos saludables duraderos.
Existe consenso de que la mejor estrategia es hacer un esfuerzo conjunto, donde la educación sobre los alimentos es clave, en la que la industria, el estado y la sociedad tenemos responsabilidad, y en el que el objetivo correcto es, aumentar proactivamente la oferta de alimentos saludables y así orientar la conducta del consumidor mediante señales e información sobre la calidad y cantidad de lo que está consumiendo, de manera de que la ciudadanía elija a conciencia, en base a su propia necesidad nutricional.
En el marco de este seminario, también fue posible conocer innovadores productos a partir de cereales, los que abren paso y son prueba de que es perfectamente posible ofrecer alimentos, sanos y a la vez, sensorialmente muy bien resueltos, es el caso de Terruim, marca que hizo posible el desarrollo de “leches” vegetales, a partir de cereales como centeno, avena, arroz y maíz, fortificadas con Vitaminas y Calcio. Así como las barras de cereal llamadas Frutaglucanos, libres de azúcar añadida, libre de sodio y con adición de Betaglucanos de avena, entre otros beneficios, desarrollado como parte del Proyecto CORFO InnovaChile (código 10DC-8632), elaborado por Consorcio Cereales Funcionales – Granotec Chile para Ideal S.A., utilizado bajo licencia de Grupo Bimbo S.A.
Hacia el final de la jornada, la connotada periodista en temas de salud, Patricia Espejo, expuso un muy interesante reportaje, que evidenció nuestra realidad en términos de salud y el impacto que en ella provoca de la reducción de ingredientes críticos, específicamente en el pan, alimento que es protagonista en la dieta de todos los chilenos. Así mismo, mostró que es posible aplicar con éxito productos técnica y comercialmente viables como Pannivita, solución innovadora creada por Granotec y permite reducir el 50% del sodio y 50% de la grasa presentes en el pan, manteniendo todos los atributos que esperamos al saborear un rico y crujiente pan. Pannivita hoy está presente con excelentes resultados, tanto en procesos industriales, empresa de sandwiches Daily Fresh, como en panaderías tradiciones, como la Panadería Santa Lucía, La Florida y Panadería Villota, Curicó, sin embargo, el desafío por el cambio sigue con más fuerza que nunca, para así sumar a cada vez más empresas elaboradoras de alimentos, que a su vez pongan a disposición de los consumidores alimentos saludables y a la vez ricos.
Sobre Granotec
Granotec es una empresa chilena con más de 30 años de experiencia en el desarrollo de soluciones nutricionales para la industria alimentaria en base a cereales y lácteos. Actualmente tiene presencia en al menos 20 países de Latinoamérica,concentros tecnológicos en países como Argentina, Brasil, Ecuador y México.A esta lista, se suma la representación en otros países de América, como Paraguay, Bolivia, Venezuela y Colombia, entre otros.
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Marcela Minder Hetz| m.minder@granotec.com| 26809913