La producción nacional de carne en el período enero-septiembre 2001 fue de 764 mil toneladas, lo que representa un incremento de 10,2% respecto a igual período del año 2000. Este aumento se ha debido principalmente a la mayor producción de carne de aves y cerdos, las cuales han crecido un 16,7% y 13,7% respectivamente. No ocurre lo mismo con la carne bovina, la cual en el período señalado ha disminuido un 5,4%, es decir, 9 mil toneladas aproximadamente. De la producción total de carne, la de ave (364,9 mil ton), cerdo (220,1 mil ton) y bovino (162,6 mil ton) representan el 47,7%, 28,8% y 21,3% respectivamente, relegando a un tercer lugar de importancia la producción de carne bovina.
