Durante el primer semestre de 2019, el novillo continúa siendo la categoría más importante en la faena, beneficiándose 206.219 cabezas de un total de 400.099 (52%), lo cual explicaría el alza a 400.099 toneladas de carne bovina producida, representando un aumento de un 4% en relación con igual período del 2018.
Por otra parte, la faena de vientres, determinada por vacas y vaquillas, corresponde a un 43,8%, continuando la fase de estabilización del ciclo ganadero. Ambas categorías reflejan un alza en la faena en relación con 2018, con un aumento del 8,3% en vacas y 12% en vaquillas.
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