La producción ganadera bovina es uno de los rubros más tradicionales de la actividad agropecuaria. A pesar de la competencia por la tierra y otros cultivos más rentables, se mantiene vigente en Chile y en gran parte del mundo. Por otra parte, es considerada la proteína de más alto valor nutricional, a pesar de las nuevas tendencias de consumo.
En Chile, la cadena de producción de carne bovina se caracteriza por contar con varios actores, productores crianceros, muchos de ellos pequeños, que se dedican a este rubro siendo una actividad tradicional de las áreas rurales; medianos a grandes productores engorderos y las plantas procesadoras. Este rubro se caracteriza por tener márgenes de rentabilidad ajustados, por lo que, a lo largo de los años, cada eslabón ha buscado incrementar sus niveles de eficiencia: los productores a través de la incorporación de mejoras prediales y genética animal, como la búsqueda de mejores oportunidades comerciales por parte de las plantas procesadoras.
En este artículo se analizan los datos de la producción nacional, comercio exterior y precios en los últimos años y algunos de los impactos producto de la actual crisis sanitaria producida por el Covid-19 y las proyecciones para el año 2021.
