Introducción
La agricultura orgánica ha adquirido gran importancia a nivel mundial, debido a la creciente demanda de los consumidores por productos inocuos que hayan sido producidos bajo métodos más amigables con el medio ambiente. Es así como en la actualidad ya se pueden encontrar como orgánicos1 casi todos los productos convencionales, destacándose entre ellos las frutas y verduras frescas, carnes, lácteos, algodón, cereales, miel, leguminosas, aceite de oliva, chocolates y vinos, entre otros.
Nuestro país está comenzando a sacar provecho de las ventajas comparativas que posee para la producción orgánica de ciertos cultivos que logran ser muy competitivos en el ámbito mundial, básicamente por sus excelentes condiciones fitosanitarias, clima privilegiado y condición de contraestación con el hemisferio norte.
En la actualidad se estima que en nuestro país existen unas 25.000 hectáreas bajo producción orgánica, destacándose frutales, viñas y hortalizas y la recolección de productos silvestres (ver Cuadro 1)
en Chile
Rubro
Hectáreas
Frutales
2.311
1.914
Cultivos anuales
Hierbas medicinales, rosa mosqueta y especias
358
55
5.806
Praderas
2.016
17.968
25.790
Fuente: preparado por Odepa con información
de empresas certificadoras (2004).
| Cuadro 2. Superficie de variedades de vid convencional para vinificación
(hectáreas) |
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| Cepaje | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 |
| Cabernet Sauvignon | 11.112 | 12.281 | 13.094 | 15.995 | 21.094 | 26.172 | 35.967 | 38.227 | 39.261 | 39.731 |
| País | 15.990 | 15.280 | 15.280 | 15.241 | 15.442 | 15.457 | 15.179 | 15.070 | 14.949 | 14.953 |
| Merlot | 2.353 | 2.704 | 3.234 | 5.411 | 8.414 | 10.261 | 12.824 | 12.887 | 12.768 | 12.879 |
| Chardonnay | 4.150 | 4.402 | 4.503 | 5.563 | 6.705 | 6.907 | 7.672 | 7.567 | 7.561 | 7.565 |
| Sauvignon Blanc | 5.981 | 6.135 | 6.172 | 6.576 | 6.756 | 6.564 | 6.790 | 6.673 | 7.041 | 7.368 |
| Carmenère | 330 | 1.167 | 2.306 | 4.719 | 5.407 | 5.805 | 6.045 | |||
| Syrah | 19 | 201 | 568 | 1.019 | 2.039 | 2.197 | 2.347 | 2.468 | ||
| Semillón | 2.708 | 2.649 | 2.616 | 2.427 | 2.425 | 2.355 | 1.892 | 1.860 | 1.843 | 1.821 |
| Pinot Noir | 138 | 215 | 287 | 411 | 589 | 839 | 1.613 | 1.450 | 1.434 | 1.422 |
| Cabernet Franc | 17 | 64 | 138 | 316 | 689 | 823 | 869 | 925 | ||
| Riesling | 307 | 296 | 317 | 338 | 348 | 286 | 286 | 286 | 283 | 288 |
| Otros | 10.354 | 10.430 | 10.464 | 10.993 | 11.742 | 12.875 | 14.206 | 14.524 | 14.408 | 14.632 |
| Totales | 53.093 | 54.392 | 56.003 | 63.550 | 75.388 | 85.357 | 103.876 | 106.971 | 108.569 | 110.097 |
| Fuente: SAG. Catastro Vitícola 2003. | ||||||||||
Vitivinicultura orgánica
El desarrollo de la vitivinicultura orgánica en nuestro país responde básicamente a la gran demanda potencial que han vislumbrado los productores para este tipo de vino, dada la sensibilidad de los consumidores, sobre todo europeos, con relación a aspectos de seguridad de alimentos y de conservación medioambiental. Por lo tanto, la exportación de vino orgánico chileno es una actividad promisoria que se inserta en una industria vitivinícola globalizada y exitosa, pero que al mismo tiempo enfrenta desafíos en materia de calidad, diferenciación y consolidación en los mercados de exportación.
Sin embargo, hay que aclarar que los distintos tipos de productores de vino han llegado a la producción orgánica, si bien con el objetivo en común de vender sus productos en los mercados externos, desde situaciones muy disímiles. Esto hace que se encuentren en posiciones desiguales para aprovechar este nuevo mercado de exportación y que los obstáculos para acceder a ellos los afecten de manera distinta (certificación, acceso a tecnologías, conocimiento técnico, etc). En cualquier caso, las mejores posibilidades de competir exitosamente, tanto en los mercados internacionales como ante los requerimientos de la demanda interna, es ofreciendo la mejor calidad del producto y a precios convenientes, aspectos en los que sin duda Chile presenta ventajas frente a otros países proveedores.
Las distintas experiencias señalan que las condiciones particularmente sanas de la producción vitivinícola chilena han permitido un acceso más fácil de nuestros vinos orgánicos, lo que facilita la explotación de un nicho de mercado que, si bien tiende a no diferenciar por precios, sí distingue esta calidad de «orgánico» como un elemento discriminador al momento de comprar, otorgando mejores oportunidades de comercialización, siempre y cuando los vinos orgánicos mantengan una calidad equivalente a la de los vinos tradicionales. Por otro lado, se ha comprobado que las prácticas culturales orgánicas permiten que el concepto de «terroir» se exprese más fielmente en los vinos orgánicos que en los vinos producidos bajo agricultura convencional. Esto significa que el mosto producido a partir de uvas orgánicas logra características mucho más específicas en relación a la variedad, tipo de suelo y clima del lugar donde fueron cultivadas, lo que hace que resulten más interesantes y que se resalten características organolépticas que no se manifiestan tan marcadamente en los vinos tradicionales.
Por último, cabe señalar que existen dos categorías de vinos orgánicos que se producen y comercializan actualmente, tanto a nivel mundial como en nuestro país: los «vinos orgánicos» propiamente tales, en los cuales tanto la uva como el proceso de vinificación han seguido las normas orgánicas, y los «vinos producidos con uva orgánica», en que sólo la uva es orgánica y el proceso de vinificación es convencional.
Superficie con viñedos orgánicos
Debido a la demanda por vinos orgánicos, especialmente por parte de países europeos, un número importante de viñas chilenas decidieron, desde hace unos años, hacer los cambios tecnológicos necesarios para comenzar la producción de este tipo de vino con el fin de aumentar su oferta y satisfacer las exigencias de los mercados compradores. Sin embargo, debido a que las estadísticas oficiales no diferencian entre cultivos convencionales y orgánicos, no es posible en la actualidad saber con exactitud cuántas de las 110.097 hectáreas de viñedos corresponden a cultivos orgánicos o en transición. Por este motivo, a nivel del sector privado, se han comenzado a realizar algunos estudios, con el fin de conocer la situación de las viñas y vinos producidos de manera orgánica en Chile.
Según información entregada por las empresas certificadoras, la primera certificación orgánica de uvas viníferas en nuestro país, correspondiente a 44 hectáreas, data del año 1998. En la actualidad, según un estudio realizado por la Universidad de las Américas2 , esta superficie habría aumentado a casi 2.000 ha, es decir, aproximadamente, el 2% de la superficie total de vides viníferas del país.
En comparación a la superficie orgánica presente en países europeos productores de vino orgánicos, Chile se encuentra muy por debajo de países como Italia, Francia y España (ver Cuadro 3), pero por encima de países tales como Grecia y Alemania.
| Cuadro 3.
Superficie de viñedos orgánicos en países (hectáreas) |
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| País | Viñedos orgánicos |
Viñedos convencionales |
| Italia | 50.000 | 922.000 |
| España | 21.130 | 1.224.000 |
| Francia | 13.000 | 917.000 |
| Turquía | 1.989 | 567.000 |
| Chile | 1.914 | 110.097 |
| Grecia | 1.750 | 132.000 |
| Alemania | 1.391 | 105.000 |
| Portugal | 888 | 259.000 |
| Austria | 800 | 52.000 |
| Hungría | 350 | 131.000 |
| Suiza | 209 | 14.991 |
| República Checa | 25 | 13.000 |
| Fuente: Gabriela Gallardo König et al. Estudio de mercado de viñas orgánicas chilenas. Diciembre 2004. |
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El cuadro 4 muestra la superficie de viñas viníferas orgánicas certificadas que existen en nuestro país, indicando su variedad y señalando la calidad de dicha certificación. De un total de 1.892 ha certificadas, 1.088 ha se encuentran certificadas como orgánicas, mientras que 804 ha se encuentran en algún año del período de transición3 .
| Cuadro 4.
Superficie de vides viníferas cultivadas en forma orgánica (hectáreas) |
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| Variedad | Orgánico | Transición | Total |
| Cabernet Sauvignon | 468 | 298 | 766 |
| Merlot | 130 | 165 | 295 |
| Syrah | 75 | 105 | 180 |
| Carmenère | 89 | 47 | 136 |
| Sauvignon Blanc | 58 | 66 | 124 |
| Chardonnay | 65 | 29 | 94 |
| Malbec | 49 | 9 | 58 |
| Cabernet Franc | 44 | 11 | 55 |
| Pinot Noir | 33 | 12 | 45 |
| Aspirant Beauchet | 9 | 23 | 32 |
| País | 31 | 0 | 31 |
| Semillón | 9 | 11 | 20 |
| Gewürstraminer | 6 | 10 | 16 |
| Viognier | 0 | 11 | 11 |
| Petit Verdot | 4 | 1 | 5 |
| Otras* | 18 | 6 | 24 |
| Total | 1.088 | 804 | 1.892 |
| *Alvarinho, Chenin Blanc, Garnacha Tinta, Graciano, Mencía, Pinot Blanc, Pouriga, Riesling, Tannat, Tempranillo, Velza, Zinfandel.
Fuente: Gabriela Gallardo König et al: Op. cit., diciembre |
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En cuanto a las variedades viníferas orgánicas que se están cultivando, existe una clara predominancia de las variedades tintas sobre las blancas. Como se puede apreciar en el Cuadro 4, las principales variedades tintas que se están utilizando en la viticultura orgánica son Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carmenère, Malbec, Cabernet Franc y Pinot Noir; y entre las variedades blancas predominan Sauvignon Blanc y Chardonnay. Estas variedades siguen la tendencia de los vinos convencionales, a excepción de la cepa País, de la cual existen sólo 31 ha orgánicas a nivel nacional en comparación con las 12.879 ha convencionales.
Según el estudio de Gabriela Gallardo et al, las casi 1.900 ha de viñas orgánicas que se manejan en Chile pertenecen a 32 empresas (ver Cuadro 5), las que además de producir en forma convencional han convertido algunas hectáreas a la producción orgánica. Sin embargo, cabe destacar que existen algunas empresas donde toda su producción de uva y vino es orgánico.
| Cuadro 5. Viñas con producción orgánica | ||
| Viña | Ubicación | Sitio Web |
| AguaTierra | IV Región | www.aguatierra.cl |
| Domaine Raab Ramsay | V Región | www.domaineraabramsay.cl |
| Matetic Vineyards | V Región | www.mateticvineyards.com |
| Quintay Ecovineyards | V Región | www.quintayecovine.cl |
| Agrícola Portales | R.M. | |
| Antiyal | R.M. | www.antiyal.com |
| Canepa | R.M. | www.canepa.cl |
| Carmen | R.M. | www.carmen.com |
| Cousiño Macul | R.M. | www.cousinomacul.cl |
| Chacarero (Agrícola Isla Miraflores) | R.M. | |
| Huelquén | R.M. | www.huelquen.com |
| Pargua | R.M. | |
| Santa Inés de Martino | R.M. | www.demartino.cl |
| Tarapacá | R.M. | www.tarapaca.cl |
| Undurraga | R.M. | www.undurraga.cl |
| Ventisquero | R.M. y VI Región | www.vinaventisquero.com |
| Viñedos Orgánicos Emiliana | V , VI Región y R.M. | www.emiliana.cl |
| Casa Lapostolle | VI Región | www.casalapostolle.com |
| Cono Sur | VI Región | www.conosur.com |
| Chateau Los Boldos | VI Región | www.chateaulosboldos.com |
| Errázuriz | VI Región | www.errazuriz.com |
| Montgras | VI Región | www.montgras.cl |
| San Pedro | VI Región | www.sanpedro.cl |
| Sociedad Vinícola Miguel Torres, S.A. | VI Región | www.torres.es |
| Viñedos y Bodegas Corpora S.A. | VI Región | |
| Viu Manent | VI Región | www.viumanent.cl |
| Carta Vieja | VII Región | www.cartavieja.com |
| Chequén | VII Región | www.chequenwines.com |
| La Fortuna | VII Región | www.lafortuna.cl |
| Lomas de Cauquenes | VII Región | www.lomasdecauquenes.cl |
| Rio Bonito (Via Wine Group) | VII Región | www.viawines.cl |
| Männle | VIII Región | www.vinamaennle.cl |
| Fuente: elaborado por Odepa con información de Gabriela Gallardo König et al, diciembre 2004 | ||
Como se puede apreciar, las viñas orgánicas se encuentran distribuidas desde la IV a la VIII Región del país, incluyendo la Región Metropolitana, y se ubican en los principales valles vitivinícolas del país. De acuerdo al Gráfico 1, estas viñas se concentran mayoritariamente en la Región Metropolitana, la que presenta el mayor número de viñas orgánicas (13 viñas), seguida por la VI Región (11 viñas). En las regiones VII y V existen 5 y 4 viñas, respectivamente. Finalmente, en las regiones extremas, tanto del norte como del sur del país, encontramos sólo una viña. Cabe señalar que algunas empresas poseen varios predios con uvas orgánicas, en distintas regiones del país.
En cuanto a la producción de vino orgánico, ésta se estima en aproximadamente 4.278.000 litros. No se puede hacer la distinción entre el «vino orgánico» y el «producido con uvas orgánicas», por la falta de estadísticas. Se calcula además que en la actualidad las viñas en transición producen alrededor de 680.000 litros, los que se venden como vino convencional. Por lo tanto, se prevé que, cuando estas viñas en transición logren su calidad de orgánicas, el volumen total de vino orgánico será de alrededor de 6.000.000 de litros (ver Cuadro 6). En relación a la producción chilena de vinos del año 2004, la cual alcanzó a 630 millones de litros, los vinos orgánicos representan aproximadamente el 1%.
| Cuadro 6. Volumen de vino orgánico y en transición |
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| Tipo de vino | Litros |
| Vino orgánico | 4.278.000 |
| Vino en transición (convencional) | 1.680.000 |
| Total | 5.958.000 |
| Fuente: Gabriela Gallardo König et al: Op.cit., diciembre 2004 |
|
Precios del vino orgánico
En cuanto a los precios, como se señalaba anteriormente, el sobreprecio para el vino orgánico difiere de los sobreprecios pagados por otros productos orgánicos, que fluctúan alrededor de 30 o 40%, en promedio. En el caso del vino orgánico, diversos estudios de mercado indican que existe un sobreprecio de no más de un 10% respecto a un vino convencional.
En cuanto a los rangos de precios de los vinos orgánicos, éstos son muy amplios. Por ejemplo, en la Unión Europea se puede encontrar vinos orgánicos desde $3.500 hasta $54.000 por botella. En el Cuadro 7 se entregan algunos precios de vinos orgánicos de las variedades más vendidas en la Unión Europea.
| Cuadro 7. Precios de vinos orgánicos |
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| Origen | Chardonnay | Merlot | Cabernet Sauvignon |
| Italia | 5.100 – 8.700 | 4.800 – 12.200 | 5.000 – 19.200 |
| Francia | 4.700 – 15.700 | 4.900 – 21.700 | 5.100 – 19.200 |
| España | 5.000 – 11.000 | 5.300 – 14.000 | 5.400 – 13.100 |
| Australia | 6.500 – 9.600 | 5.700 – 17.500 | 9.600 – 22.700 |
| Sudáfrica | 9.600 | Sin información | 6.700 – 10.800 |
| Fuente: Kretschmer, 2003 | |||
Canales de comercialización del vino orgánico chileno
Según el estudio de Gallardo (2004), las viñas chilenas comercializan el vino orgánico, en el mercado nacional, a través de tiendas especializadas de vinos (35%), brokers (30%) y supermercados (26%). En mercados externos se venden a través de tiendas especializadas (41%), supermercados (27%) y otros canales como venta directa, restaurantes, etc (23%).
| Cuadro 8. Canales de comercialización del vino orgánico chileno
(pocentaje) |
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| Canal | Mercado nacional |
Mercado internacional |
| Tiendas especializadas | 35 | 41 |
| Brokers de vinos | 30 | 9 |
| Supermercados | 26 | 27 |
| Otros (restaurantes, venta directa, etc.) | 9 | 23 |
| Total | 100 | 100 |
| Fuente: elaborado por Odepa con datos de Gabriela Gallardo König et al: Op.cit., diciembre 2004. |
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Conclusiones
A pesar de no existir estadísticas oficiales, la información disponible sobre la situación de las viñas y vinos orgánicos en Chile permite observar un fuerte desarrollo de este rubro en los últimos años. Lo anterior, tomando en cuenta el corto período de tiempo durante el cual una gran cantidad de empresas han incorporado este tipo de producción a sus actividades y teniendo en consideración los cambios tecnológicos y la certificación que este tipo de producción requiere. Este proceso sigue muy de cerca la expansión del sector vitivinícola chileno, que no es única en el mundo, dándose en un contexto de crecimiento global, en donde los vinos finos están desplazando a vinos de menor calidad.
La opción de Chile por la producción de vinos de calidad es coherente con