Presentación
Este boletín entrega información de la mayoría de las especies hortícolas, incluidas de uso para consumo fresco como procesados y semillas. En él se entrega la información del sector hortícola en forma automatizada. Este formato tiene como objetivo entregar los datos de manera que los usuarios interactúen con la información y puedan hacer consultas de acuerdo con sus intereses particulares. Los gráficos interactivos, permiten seleccionar y comparar la información de hortalizas de acuerdo con la especie seleccionada y puede consultar en general o según su uso, fresco, procesado o semillas, por región del país, por precio y por año, así como consultar el valor y volumen de las exportaciones e importaciones por producto, año y país de destino y origen.
Análisis avance 2025
Comercio nacional de hortalizas frescas a noviembre 2025
El análisis a continuación se hace sobre la base de los precios promedio mensuales IVA incluido para la calidad primera del conjunto de las variedades transadas en los principales mercados nacionales.
De las 29 hortalizas analizadas en noviembre de 2025, 17 bajan su precio promedio mes nominal mayorista respecto de octubre 2025 y 12 suben de precio.
El producto que más baja de precio fue arveja verde, que en noviembre presentan su mayor volumen de cosecha, proveniente principalmente de la región del Maule, esto hace que los precios bajen un 40,6% en los mercados mayoristas respecto del precio promedio mes de octubre, esta baja se transmite al consumidor donde el precio promedio mes baja, 31,1% en ferias, si se compara con los precios nominales promedio mes de noviembre de 2024, están este año, 14,4% más bajos en mayorista y 4,6% en ferias.
Le sigue el pepino ensalada que baja 33,7% su precio promedio mayorista mes, este producto también se encuentra ingresando a su período de máxima producción con fuertes aportes de las regiones del Maule y Coquimbo, transmitiéndose esta baja de precio a consumidor donde estos caen 13,5% en ferias y 2,4% en supermercados.
Algo similar ocurre con zapallo italiano donde el precio promedio mes por unidad disminuye 33,4% en mayorista, 24,2% en ferias y 3,4% en supermercados, este producto también se encuentra iniciando su período fuerte de cosecha con aumentos productivos en la región de O’Higgins, Maule y Coquimbo.
También bajan de precio promedio mayorista mes el melón -21,5%, pimiento -21,4%, ají -17,5%, zanahoria -17,1%, tomate -16,5%, choclo -12,7%, betarraga -10,5%, berenjena-8,7%, pepino dulce -4,8%, espárragos -2,3%, ajo -2,1%, lechuga -1,6%, coliflor-0,1% y rabanito -0,03%, la mayoría de estos productos están iniciando su producción en la zona central.
El producto que más sube de precio promedio mayorista mes es el puerro que aumenta 31,9%, le sigue la zanahoria con un aumento de 23,2% en su precio promedio mayorista mes, esto asociado a la disminución de las producciones de las principales zonas productoras, Araucanía y Ñuble, para ser remplazadas por las producciones de la Región Metropolitana. A nivel de consumidor los precios suben 5,7% y 1% para feria y supermercado respectivamente. Los precios están este año un 20% por debajo de los precios nominales de noviembre de 2024.
El precio promedio mayorista mes de la cebolla por kilo está 37,2% por sobre el precio del mes de octubre, 23,2 % mayor en ferias y 1,1% más en supermercados, dado por una baja en la oferta de este producto en los mercados, ya que se trata de un producto principalmente producido en la época invernal en la zona central aumentando el ingreso de cebolla proveniente de Perú.
Suben también los precios promedios mayorista mes de apio 36,7%, espinaca 23,0%, zapallo 10,1%, achicoria 8,7%, alcachofa 4,8%, brócoli 4,7%, poroto verde 4,0%, repollo 3,3%, poroto granado 2,5%, haba 2,1% y puerro 2,1%.
Comercio internacional de hortalizas a noviembre 2025
A noviembre de 2025 se exportaron 660,3 millones de dólares FOB en hortalizas, 6,1% por sobre el valor exportado a la misma fecha de 2024.
Como pasta de hortalizas (principalmente tomate) se exportó el 37,5% del valor 247,8 millones de dólares FOB, valor que sube 2% respecto del año pasado a la misma fecha, mientras que el volumen sube 32%, lo que se traduce en una baja del valor unitario de exportación de la pasta de tomate, cuyo valor promedio este año va en 1,2 dólares FOB por tonelada exportada, mientras que a noviembre de 2024 el valor promedio llegó a los 1,5 dólares FOB por tonelada. Al igual que el año pasado el mayor valor unitario exportado se obtuvo en los envíos a Japón con 1,4 dólares FOB por tonelada exportada menor a los 1,6 conseguidos el año pasado.
33,3% del valor exportado a noviembre de 2025 corresponde a semillas de hortalizas 232,8 millones de dólares FOB, valor que sube 12% respecto del año pasado a la misma fecha, el 63,2% del valor exportado en semillas fueron enviadas a Japón, Holanda y Estados Unidos con el 24,6%, 22,8% y 14,9% del valor respectivamente.
Con el 9,4% del valor exportado en hortalizas están las exportaciones de hortalizas frescas, que ascienden a 62,4 millones de dólares FOB exportados en el período enero-noviembre de 2025, la principal especie exportada en fresco en este período es el ajo, con el 45,8% de ese valor, aumentando 14% respecto de lo exportado el 2024 en este mismo período y con un volumen menor (13,1%), lo que implica un aumento en el valor unitario exportado, pasando de 2,3 dólares FOB por kilo exportado el 2024 a 3,0 dólares FOB por kilo exportado el 2025. El 83,2% del valor exportado de ajos frescos se va con destino a México.
38,8% del valor exportado de hortalizas frescas es en cebollas, de este valor el 46,2% se va a España, 30,3% a Brasil y 11,9% Reino Unido, todos con disminuciones en el valor unitario de exportación.
Tomates representa el 13,1% del valor de las exportaciones en hortalizas frescas, aumentando 30,8% el volumen y 1,4% el valor exportado, siendo Argentina el único destino en el período enero-noviembre de 2025.
Análisis período 2023-2024
Superficie y Producción actualización 2024
Ver Boletín de hortalizas, julio 2025
Comercio internacional de hortalizas 2023-2024
Ver Boletín de hortalizas, enero 2025
Descargas:
Tabla 1: Superficie de hortalizas
Tabla 2: Exportaciones e importaciones de hortalizas por producto
Tabla 3: Precio de hortalizas en mercado nacional
