Chile ha venido desarrollando una industria lechera moderna, con la presencia de importantes empresas internacionales, cooperativas e industrias locales de derivados de la leche. En paralelo, más de una centena de medianas y pequeñas procesadoras también se han modernizado para elaborar quesos chanco y otras variedades a lo largo de todo el país. Junto al aumento importante de la producción y el consumo de lácteos y de quesos en particular, Chile muestra un gran dinamismo en el comercio exterior de este último derivado, que en la actualidad lidera el consumo de lácteos en Chile y que tiene un desafío de crecimiento, para la temporada 2.014, de alcanzar a superar los 10 kilos de consumo anual per cápita.
Victor Manuel Esnaola Lewis
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