La producción y consumo de leche de vaca tienen una importancia primordial en la economía nacional y de gran parte del mundo. Es un componente relevante en la alimentación de las personas, especialmente por su contenido de proteínas de alto valor que contribuyen a una dieta adecuada, especialmente en la infancia.
En Chile, especialmente en el sur del país, un número relevante de agricultores, muchos de ellos pequeños, se dedican al rubro que es una actividad tradicional de las áreas rurales, que ha experimentado cambios relevantes en los últimos años, tanto en la participación de actores como en el uso de tecnologías y en las dinámicas del comercio exterior.
En este artículo se analizan los datos de la producción nacional e internacional, recepción de la industria, precios a productor, producción de la industria, comercio exterior en los últimos años, la estimación de la disponibilidad aparente en el país y algunos de los impactos que se están observando producto de la actual crisis sanitaria producida por la pandemia de enfermedad por coronavirus 2019-2020, o Covid-19.
