El presente estudio tiene el propósito de caracterizar y analizar desde la perspectiva económica los mercados en la cadena del arroz en Chile con el fin de actualizar el nivel de conocimiento en este rubro, distinguiendo a los agentes participantes y los productos comercializados, así como estudiar el funcionamiento de los mercados y sus principales características mediante la utilización de la información disponible y análisis económico aplicado.
La información recopilada consideró estadísticas de los mercados de producción nacional de arroz paddy, del mercado mayorista de arroz elaborado y también de los mercados de comercialización minorista a nivel consumidor, en base a cifras de diversas fuentes públicas, en particular del INE, Cotrisa y Odepa. Además, se contó con datos proporcionados por INDAP de la producción y rendimientos obtenidos en las cosechas realizadas por pequeños agricultores. Asimismo, se efectuó el procesamiento, sistematización y análisis de registros de las importaciones de productos de arroz realizados por las empresas nacionales, información provista por el Servicio Nacional de Aduanas a Odepa.
Para complementar el análisis de esta información, se realizaron reuniones y entrevistas con representantes de la industria, del retail y con agricultores, y se revisaron artículos e informes de distintos investigadores y especialistas en este rubro, además de publicaciones de instituciones como INIA, FAO y la Fundación Chile, con un énfasis en el contexto nacional y la perspectiva económica.
En el capítulo que sigue a esta introducción se describen aspectos de la producción y comercio mundial, junto con antecedentes sobre el cultivo de este cereal en Chile, además de otros elementos necesarios para comprender procesos, tipos de producto y atributos diferenciadores.
En el tercer capítulo se desarrolla la caracterización específica a este rubro en el país. Se presentan y describen cifras de producción en la última década y un análisis al abastecimiento de los agentes nacionales mediante las importaciones. Este capítulo también incluye una conceptualización actualizada de la cadena agroalimentaria desde el eslabón productor hasta los consumidores, distinguiendo a sus agentes y roles para el caso específico de Chile, con el objetivo de describir sus principales características y conocer sus mercados.
En el cuarto capítulo se formaliza el análisis económico-estadístico a los mercados, trabajo que se presenta dividido en varias secciones.
En la primera de estas el foco se centra en los mercados a nivel del consumidor, con un análisis a los precios de los principales productos de arroz en base a la información del eslabón de distribución minorista. Estos análisis buscan aportar evidencia para identificar el mercado relevante de los diferentes productos de arroz desde el punto de vista del consumidor.
En la segunda sección se analiza el mercado de abastecimiento de arroz paddy a nivel nacional, que constituye la materia prima adquirida por la industria procesadora.
La tercera sección está dedicada a analizar la consistencia entre el valor de las importaciones efectivamente realizadas y el indicador de Costo Alternativo de Importación (CAI) de arroz elaborado. Este indicador es utilizado como referente de costo de la materia prima en los mercados de adquisición de arroz paddy nacional desde su creación en 2009, y el análisis tiene como objetivo evaluar su validez como predictor del valor efectivo de importación de productos de arroz.
En la cuarta sección de este capítulo, se presenta una discusión a partir de los elementos que permiten modelar los costos de la materia prima usada por las empresas en un contexto competitivo, y se estudian distintos escenarios a partir de la información de producción y rendimiento, lo que permite presentar resultados empíricos.
Algunos de estos análisis se desarrollan con la ayuda de métodos que permiten plantear pruebas de hipótesis sobre las relaciones de largo plazo entre las series de precios y estimar la velocidad de ajuste al equilibrio en aquellos casos en los que su comportamiento pueda ser descrito por un modelo que represente su comportamiento de largo plazo.
Finalmente, en el quinto capítulo se discuten los principales resultados que se extraen de este estudio y se presentan los comentarios finales.
Descargue el estudio «La cadena del arroz en Chile» (pdf. 880 kb).
